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lunes, 26 de enero de 2015

GALLETAS DE PUNTO DE CRUZ CON GLASA

Si me estás leyendo ahora mismo es porque te apasionan las galletas decoradas tanto como a mí.

Quizá quieras saber por dónde empezar,o quizá ya sabes lo necesario pero hay alguna técnica que no dominas,así que voy a tratar de explicar lo mejor que pueda cómo decorar unas galletas con glasa,explicando desde la técnica más sencilla hasta la más complicada,siempre claro está desde mi conocimiento.

Hay profesionales que me dan mil vueltas a la hora de decorar galletas,así que yo te enseñaré desde la humildad,intentando explicar galletas sencillas,pero a la vez resultonas.




Lo que sí que te puedo asegurar es que soy una apasionada de lo que hago,así que si te quieres apasionar tanto como yo,este es tu sitio.

Hoy empezaremos con una galleta para San Valentín y por si tenéis falta de ideas y domináis técnicas más avanzadas os dejo con otra que he hecho con esta temática.





La técnica que te voy a enseñar hoy es la de encaje con glasa real,una técnica que aunque a la vista parece complicada,son simplemente unas cuántas líneas,una consistencia de glasa adecuada,y un poco de pulso.

La galleta que he usado es la de chocolate,más que nada porque quería un fondo oscuro para que destacara la decoración que como véis es solamente en blanco.

Para saber más sobre la consistencia de la glasa,os recomiendo leer esto,donde os explico como hacer una buena glasa madre (para las líneas y los volantes) y cómo conseguir una consistencia que no necesite delineado.

Como una imagen vale más que mil palabras, he decidido grabar el proceso en vídeo,aún así si tenéis dudas preguntad sin miedo,pero yo creo que se entiende bien.

Aquí teneis el vídeo






Y este es el resultado final,os dejo con esta perspectiva dónde se aprecian mejor los volantes.





¿Qué os parece?¿Os ha gustado?¿Lo vais a intentar?

Si os ha gustado,compartid y si os apetece hacer la galleta y compartirla en el muro de mi página en Facebook,seréis bienvenid@s ;-)

Un saludo y hasta el próximo post.

Eli





viernes, 16 de enero de 2015

QUÉ MATERIALES NECESITO PARA DECORAR MIS GALLETAS CON GLASA

Hoy os traigo otra entrada sobre decoración de galletas.

Antes de que os volváis locas y lleneis la casa de cosas,os voy a poner las que para mí son las herramientas fundamentales para decorar galletas con glasa,por supuesto hay muchas más de las que os pongo,pero digamos que estos son mis básicos.

Recordad que el viernes pasado os puse las recetas de galletas que yo uso,y que si quereis ir adelantando trabajo aquí podeis ver cuál es la receta de glasa que a mí me funciona.

Vamos a empezar hablando de los aromas,como sabréis los hay líquidos,en pasta,extractos,etc.

Yo os voy a hablar de los que yo tengo.

En concreto de los que véis en la foto. yo uso mucho el de vainilla,recordad que es importante usar una vainilla de buena calidad,en mi caso es vainilla Bourbon,para las que estais empezando y no queréis gastar mucho dinero también os serviría cualquiera de la marca Vahiné,que es la que más fácil encontráis en un supermercado,pero os aseguro que se nota la diferencia de una a otra.

Digamos que el aroma de vainilla lo usaremos para aromatizar y saborizar la masa de nuestras galletas,y los dos que veis a su izquierda,el de nata y el de chocolate blanco,por ser aromas transparentes los usaremos para aromatizar la glasa.

Os aseguro que unas galletas de chocolate con un glaseado sabor nata estápara morirse y lo mismo ocurre con las de vainilla glaseadas con aromade chocolate blanco.

Además aún siendo botes pequeñitos,os cunde muchísimo,pensad que yo uso en mi glasa 3 o 4 gotas de estos aromas por cada 250 g de azúcar glass.




Pero ¿qué es la glasa? Pues no es más que clara de huevo mezclada con azúcar glass hasta obtener una consistencia parecida a la pasta de dientes,pero que en contacto con el aire durante unas determinadas horas,se seca dejando una superficie totalmente simétrica y crujiente en nuestras galletas decoradas.

Ahora bien,si de verdad queremos una glasa de inmejorable calidad,lo mejor es prepararla con el ingrediente que os enseño a continuación,el merengue powder o polvo de merengue,que es por así decirlo la clara de huevo deshidratada y estabilizada que logrará dar un acabado impoluto a nuestras galletas.




Vale,perfecto ya tenemos nuestras galletas horneadas,nuestra glasa preparada y necesitamos cubrir nuestra galleta.

Para ello vamos a necesitar una manga pastelera y unas boquillas.

Las que veis en la foto son todas de la marca Wilton,por supuesto hay muchísimas más de las que veis y ni siquiera para la decoración de galletas es necesario tener todas estas.

Será muy útil tener 4 o 5 del número 2,alguna del número 1 y si queremos lucirnos con unas flores de glasa una del 102 o la 14 serán ideales,según si la flor la hacemos en 2D o en 3D.

Os dejo la foto y en las próximas entradas seguro que usaré alguna para que veais su uso.






Como cualquiera de l@s que empezais a decorar galletas,hasta hace poco yo usaba un palillo para hacer desaparecer las posibles burbujas de aire de la glasa,pero de verdad os digo que merece la pena hacerse con un punzón de este tipo.

Con esta esteca es mucho más cómodo conseguir una superficie limpia después del glaseado,pero como os digo podéis empezar con el palillo como hice yo.




Un imprescindible,los rotuladores de tinta comestible.Os servirán para marcar la galleta antesde glasearla por partes como os enseñé aquí y aquí,también serán muy útiles a la hora de marcar ojos,boca y pequeños detalles, y en el caso de la foto que os enseño toda la galleta está pintada con rotuladores sobre glasa.

Os dejo los que yo uso que son Foodoodler y Rainbow Dust.

Los primeros son una pasada porque vienen en una caja de 10 colores básicos y siempre pintan genial.

Los de Rainbow Dust tienen la ventaja de que tienen doble punta,una muy fina para cosas pequeñitas como pintar pestañas y otra más gordota para detalles más grandes,además puedes encontrarlos en infinidad de colores tales como el dorado,eso sí para mí tienen un gran inconveniente y es que se secan muy rápido,no sé si es que yo he tenido mala suerte ero lo cierto es que a la segunda o tercera vez de usarlo ya no pinta.






Por supuesto,una de las cosas más importantes  a la hora de decorar galletas son los colores.

En mi caso desde que Tiny cake secret me habló de los colorantes de Americolor,no he querido otros.

Tiñen super bien,incluido el rojo y el negro,no son tan engorrosos como otros en los que tienes que andar con una palillo para coger el color,ya que éstos de Americolor vienen con un dosificador que con apretar un poquito el tubo te sale la cantidad que deseas.

Sirven tanto para teñir la glasa como para pintar con pinceles,diluyéndolos previamente en una base de alcohol (tipo vodka).






Esto es todo por hoy,espero que hayáis encontrado interesante esta guía sobre materiales.

Y preparaos porque la semana que viene empezamos a decorar,así que ya podéis tener a mano todo este material que empezaré con tutoriales de decoración,fotos,vídeos y demás,y nos pondremos en "modo San valentín" para hacer unas galletas muy amorosas.

Un saludín y hasta la próxima semana.

Eli

viernes, 9 de enero de 2015

LAS MEJORES RECETAS PARA TUS GALLETAS DECORADAS



En el pasado año 2014 me apasioné con el mundo de las galletas decoradas,decidí dar un giro a lo que hacía hasta entonces y me propuse mejorar mis técnicas hasta alcanzar unos buenos resultados en este campo.

Dejé de lado el fondant y me centré en la glasa,y descubrí un nuevo mundo de texturas que me apasionó.

En este año uno de mis propósitos es enseñarte a decorar galletas,a hacer que te apasiones por este mundo de sabor y color,a transmitirte lo que he aprendido y a que le quites el miedo a las galletas decoradas.

Cada semana subiré al blog un nuevo post dónde podrás aprender poco a poco las técnicas que a mí me han dado resultado.

Veremos qué materiales se necesitan,cuáles son imprescidibles y cuáles son necesarios.





Aprenderás la técnica del "wet on wet",a conseguir una buena consistencia del glaseado,veremos las texturas que se pueden conseguir...
Pero como todo en esta vida,no se puede empezar la casa por el tejado,así que lo primero es conseguir unas galletas perfectas,pues nuestro fin es conseguir unas galletas decoradas que sean irrestitibles al paladar,y bellas a la vista.




Hoy voy a empezar por darte las tres recetas que yo uso para mis galletas decoradas,podrás usar la que más te guste en función del sabor que más te seduzca.

Empezaré por la galleta todoterreno,esa que gusta a todo el mundo,la que nos transporta al sabor típico de las galletas danesas,sí sí esas que vienen tan monas en la cajita azul de hojalata con un delicado sabor a mantequilla y vainilla. Es la receta más típica y la que nos será más fácil de teñir en caso de que queramos que la galleta sea de un color concreto.

MASA PARA GALLETAS DECORADAS DE MANTEQUILLA
* 500 g de harina común (no sirve de repostería,ni de fuerza)
* 250 g de mantequilla sin sal
* 125 g de azúcar
* 1 huevo "L"
* Una cucharada de extracto de vainilla


No me voy a extender en la preparación de la masa porque os lo explico con más detalle y os doy todos los trucos aquí


Con esta receta preparé las galletas de la mesa dulce del quinto cumpleaños de mi peque.





MASA PARA GALLETAS DECORADAS DE CANELA Y NARANJA
* 500 g de harina común (no sirve de repostería,ni de fuerza)
* 250 g de mantequilla sin sal
* 125 g de azúcar
* 1 huevo "L"
* Una cucharada de extracto de vainilla
* Una cucharadita de canela
* La ralladura de la piel de una naranja





Véis que el color queda un poco más oscurito que con las de vainilla.

Por cierto esta galleta está cortada a mano sin cortador,si queréis ver cómo la decoré y saber un poco más sobre la glasa os recomiento ver este post.

Por último la receta para los más chocolateros,ideal como fondo para crear las más sorprendentes texturas.






Textura imitando pared,efecto gastado,efecto nieve o simplemente para glasear normal.

Por supuesto en sucesivos post os enseñaré a crear estos efectos,pero ahora vamos por la tercera receta

MASA PARA GALLETAS DECORADAS DE CHOCOLATE
* 480 g de harina común (no sirve de repostería,ni de fuerza)
* 20 g de cacao en polvo puro Valor
* 250 g de mantequilla sin sal
* 125 g de azúcar
* 1 huevo "L"
* Una cucharada de extracto de vainilla

Incluso antes de meterlas al horno ya tienen buena pinta,y el olor es ummmmmm




Lo importante en todo caso es conseguir unas galletas equilibradas en cuanto a azúcar,pues ya el glaseado les aportará un dulzor extra,y que queden bien planitas para evitar irregularidades en el glaseado.





¿Ya has elegido cuál es tu receta preferida?

¿Te ha gustado el post?

Pues no te pierdas el próximo dónde te explicaré qué materiales necesitarás si quieres empezar a decorar galletas.

Un dulce saludo.

Eli